做好这几点，吃烧烤减少危害

　　从过去的烤羊肉串到现在的烤鸡翅和蔬菜，烧烤一直很受欢迎。但是关于烧烤不健康的评论也让人心有余悸。吃烧烤有哪些健康选择？

　　配料部分，较好选择瘦肉，如猪里脊肉、鸡胸肉等。在酱汁方面，较好不要边烤边刷烧烤酱，以免吃太多的盐和钠。专家建议，肉可以在烤前腌制。

　　如果你喜欢边烤边刷酱，你可以自制烧烤酱或用水稀释烧烤酱。扇贝和其他海鲜不能放酱汁，直接加入一些蒜茸烤，但也可以减少致癌物的产生。很多人喜欢边吃烤串边喝啤酒，这是非常不健康的。

　　吃烧烤的危害：

　　1、降低蛋白质利用率：“梅拉德反应”发生在烧烤过程中。随着香味的散发，维生素被破坏，蛋白质变性，氨基酸也被破坏，严重影响三者的摄入。因此，吃烧烤会影响上述物质的利用。

　　2、癌症：在梅拉德反应中，肉中的核酸与大多数氨基酸在加热和分解过程中产生基因突变，可能导致癌症。此外，在烧烤环境中，一些致癌物通过皮肤、呼吸道、消化道等方式进入人体，诱发癌症。

　　据了解，由于肉直接在高温下烧烤，分解后的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉中的蛋白质结合，会产生一种高致癌物质，称为苯并芘，附着在食物表面。有人测量，烧烤铁签上附着的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食客，也危害路人。

　　做好这几点，吃烧烤减少危害：

　　1、配料部分，较好选择油脂较少的瘦肉，如猪里脊、鸡胸肉或鱿鱼、牡蛎等海鲜。

　　2、在酱汁方面，较好不要边烤边刷烧烤酱，以免吃太多的盐和钠，肉可以先腌制再烤。如果你喜欢边烤边刷酱的乐趣，你可以自制烧烤酱或用水稀释烧烤酱。

　　3、扇贝和其他海鲜，不能放酱汁，直接加入一些蒜茸烤味道较好，但也能减少致癌物的产生。

　　4、很多人喜欢边吃烤串边喝啤酒，这是非常不健康的。