市场上迫切需要一种健康的烤肉来弥补传统烤肉的不足

　　无论是在炎热的夏天还是在寒冷的冬天，烧烤都是人们喜爱的食物。夏天叫上三五好友，坐在烧烤摊，大烧烤，大冰镇啤酒，惬意！冬天一大群朋友聚在烤箱周围，吃着烤着，好热闹！烧烤一直是一个不缺市场的食品行业。

　　而传统烧烤制作时油烟味重，蛋白质高度焦化，传统摊位环境普遍不好。这与日益流行的健康饮食理念背道而驰，市场上迫切需要一种健康的烤肉来弥补传统烤肉的不足，而且这种健康烧烤比传统烧烤更有市场。

　　介绍了香辣烤带鱼的烧烤工艺。

　　材料：带鱼、黄酒、姜片、息县豆瓣酱一汤匙、辣椒碎。

　　辣烤带鱼：的做法

　　1.带鱼洗干净，不要去掉表面的白色鳞片。你为什么看这里？当然，你也可以按照自己的习惯，加一汤匙黄酒，姜片，一汤匙隰县豆瓣酱(视带鱼数量而定)。我还放了一茶匙剁碎的辣椒，一点点盐和糖，放了半个小时或者四十分钟。

　　2:烤盘上放锡纸，锡纸上刷点油，放上腌制好的带鱼。

　　3:烤箱预热200度，烤15分钟左右。

　　4:路上可以刷所有的卤汁。

　　羔羊后腿肉350克、孜然碎2克、孜然粉2克、干辣椒碎1.5克、辣椒粉2克、生姜粉1克、花椒粉1克、盐8克、味精1克、高度白酒20克、干淀粉20克、清水50-60ml。

　　做法：

　　1、先把肉切成3厘米宽2.5厘米厚的肉片，然后用肉锤或刀背把肉砸松，砸肉时要砸匀每个部位都要砸到，要双面砸才行，然后把砸好的肉切成2厘米宽的条(注;这是大串的作法，如制作小串，可把尺寸减半)。

　　2、在切好的肉里面倒入白酒、干粉调料、1克味精和8克盐。

　　3、肉里面再放入干淀粉和清水，然后用手反复抓匀，要抓到使水全部的融合到肉里，肉的表面粘滑见不到水为止。

　　4、把肉抓匀后，容器罩上保鲜膜腌制6小时以上，然后用钢钎把肉串串起来，要边串边用手把肉攥牢，使之成为整体没有一粒粒肉块的感觉才行，在烤盘里面铺上锡纸放上烤架，把串好的肉串排列在烤架上，烤炉用250度预热5分钟，把烤盘置入烤箱内的中层架进行烘烤。

　　5、烘烤要用高温，以上下火250度进行烘烤，使用高温可立即锁住水份，不至使水份流失，会保持肉内部的鲜嫩。在烘烤到10分钟后取出，再撒上一些孜然和辣椒粉，然后继续烘烤，大约总体烘烤需要18-20分钟即可。

　　肉串特点：肉串香气四溢、肉质鲜嫩香滑、味道咸鲜微辣、是一道不错的饮酒菜肴。