串肉时可每粒肉放一小粒肥肉，烤出来会油亮鲜嫩好吃

　　麻辣串的烧烤做法

　　原材料：

　　羊后腿肉350克，孜然粉2克，孜然粉2克，干辣椒粉1.5克，辣椒粉2克，姜粉1克，花椒粉1克，盐8克，味精1克，高度白酒20克，干淀粉20克，清水50-60毫升。

　　练习：

　　1，先把肉切成宽3厘米，厚2.5厘米的块，然后用肉锤或刀背把肉松松地打碎。砸肉的时候要把每一部分都砸均匀，两边都要砸，然后把砸好的肉切成2厘米宽的条(注意；这是大弦的做法，比如做小弦，可以减半大小)

　　2.将白酒、干粉调料、1克味精、8克盐倒入切好的肉里。

　　3.在肉里加入干淀粉和清水，然后用手反复抓，直到水分全部融入肉里，直到肉块表面又粘又滑。

　　4.把肉抓匀后，用保鲜膜盖在容器上腌制6小时以上，然后用钢把羊肉串串起来，一边串一边用手牢牢夹住肉，使之成为一个整体，没有肉块的感觉。烤盘内部铺锡纸放在烤架上，烤串排好放在烤架上，烤箱250度预热5分钟，烤盘放在烤箱中间架子上烤。

　　5、烘烤要用高温，上下火250度烘烤，用高温可以马上锁住水分，不让水分流失，这样会保持肉质鲜嫩。烤10分钟后取出，撒点孜然和辣椒粉，然后继续烤。整体烘焙大约需要18-20分钟。

　　温馨提示：

　　1、选择新鲜的羔羊肉比较好，如喜欢吃肥一些的羊肉，可用一些羊尾肥肉切成丁，串肉时可每粒肉放一小粒肥肉，烤出来会油亮鲜嫩好吃，但就是感觉有些油乎乎的，可我还是喜欢用瘦肉。

　　2、砸肉时，用肉锤好，没有可用刀背来砸，力度要掌握好，切不可把肉杂成肉酱，要双面的反复砸，把肉的纹路砸散即可，使肉便于入味和吸水，只有水饱肉才能鲜嫩，切不可使用嫩肉粉之类的嫩肉用品，要保持肉的原汁原味才香。

　　3、里面放入白酒可去异味，还能保持肉的鲜嫩。在加腌料和水后，用手要反复的抓匀，使水全部吸入到肉里，较好分次来加水。在腌制过程中，较好每两小时用水抓一次，那样入味比较均匀。