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韭菜独特的辛辣味是由其硫化物形成的,硫化物也有助于人体对维生素A和B的吸收,因此韭菜搭配富含B族维生素的猪肉食用是一种营养的方式。韭菜炒肉丝炒鸡蛋也不错。但需要注意的是,硫化物遇到热容会挥发,所以韭菜需要快速油炸才能保持其营养和风味。
卷起来吃烤韭菜的步骤:
1.把锅里的水烧开,往锅里放少量盐。
2.锅里再滴几滴食用油(在焯水的菜里放点盐和油,保持菜的绿色)关火。将洗净的韭菜放入锅中,焯水后立即捞出。
3.洗净,用冷水沥干。把两三个韭菜理顺,排在一起卷起来(越紧越好)。
4.卷好的韭菜用竹签串起来。先刷一层食用油,再撒点盐,胡椒粉,孜然粉,辣椒粉然后撒点白芝麻。烤箱180烤3分钟,然后拿出来吃!
技巧:
在焯水的蔬菜和几滴食用油中放一些盐,以保持蔬菜的绿色。韭菜容易煮,用开水烫一下,马上拿出来冲个澡。
如果家里没有烤箱,可以用微波炉的烧烤功能来烹饪,效果也是一样的。