韭菜需要快速油炸才能保持其营养和风味

　　韭菜独特的辛辣味是由其硫化物形成的，硫化物也有助于人体对维生素A和B的吸收，因此韭菜搭配富含B族维生素的猪肉食用是一种营养的方式。韭菜炒肉丝炒鸡蛋也不错。但需要注意的是，硫化物遇到热容会挥发，所以韭菜需要快速油炸才能保持其营养和风味。

　　卷起来吃烤韭菜的步骤：

　　1.把锅里的水烧开，往锅里放少量盐。

　　2.锅里再滴几滴食用油(在焯水的菜里放点盐和油，保持菜的绿色)关火。将洗净的韭菜放入锅中，焯水后立即捞出。

　　3.洗净，用冷水沥干。把两三个韭菜理顺，排在一起卷起来(越紧越好)。

　　4.卷好的韭菜用竹签串起来。先刷一层食用油，再撒点盐，胡椒粉，孜然粉，辣椒粉然后撒点白芝麻。烤箱180烤3分钟，然后拿出来吃！

　　技巧：

　　在焯水的蔬菜和几滴食用油中放一些盐，以保持蔬菜的绿色。韭菜容易煮，用开水烫一下，马上拿出来冲个澡。

　　如果家里没有烤箱，可以用微波炉的烧烤功能来烹饪，效果也是一样的。