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烧烤店不仅肉类齐全,而且蔬菜品种丰富

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烧烤店不仅肉类齐全,而且蔬菜品种丰富

发布日期:2022-10-08 作者: 点击:

  大多数顾客喜欢烤串作为小吃。烧烤店不仅肉类齐全,而且蔬菜品种丰富,如烤茄子、青椒、葱、小蔬菜、蘑菇等,深受大家的青睐,尤其是不喜欢多吃肉的女孩。

  肉:原则上不能水洗..先剔出筋膜..牛肉再去肉筋.横向断开筋络..一般厚度为0.5-0.5厘米..总宽2-2.5厘米长5-8厘米(以上).5-1.0/串)腌制待穿(韩式烧烤切片状).长×宽=5-6厘米.穿制时尽量平进平出,钎头要留2工分..注意胖瘦搭配..(两瘦一肥或一瘦一肥)..肉类长度结合当地价格定制冷藏适合当日烤制,也可放可调冷柜0-4度表皮微冻可存放三天。

  提前加工板筋.28号压力锅可以一次煮7斤板筋.冷水没有通过板筋.大火开转较小火开始计时.40分钟厚放气捞出.剔去肥油.冷冻15分钟,微硬厚切成片状(越薄越好),用竹钎横着挑穿(缝衣服的方法).每20-30只用塑料袋袋冷冻储存.烘烤时稳水解冻.

  烤:猪心管.毛肚同板加工储存方法..煮15-20分钟即可

  腰:带油羊腰可选择完全烤或切半烤.都不要除油.牛腰.猪腰切条或厚片.用盐水清洗几次,济去血水.冷藏存放.(或微冻)腰部无需提前腌制.(盐烤)香料

  鸡翅鸡爪:表面可切三个口,以便更快地品尝.翅中.翅尖等不需要切口.鸡爪需要切刀口进味.腌制、厚密封、保鲜袋、冰箱保鲜、冷藏.可存3天

  鱼:淡水鱼较好时鱼缸养鱼,现杀现卖.更吸引顾客

  如果海鱼是冷冻的,解决后可以冷冻存放

  蔬菜“茄子.土豆和其他淀粉可以自然储存,尽量将其他绿色蔬菜放入冰箱(保持蔬菜水分)

  海鲜:牡蛎等带壳海鲜.早上拿货回来等.先放海水,再加水泡牡蛎吐沙沙沙.如果当天没有卖完,可以用三层塑料袋放在冰箱里冷藏.

  软件海鲜如鱿鱼.笔管鱼.墨鱼仔.墨鱼板虾等。选择新鲜度好的切割,穿好冷冻储存(鱿鱼尽量选择进口鱿鱼.例如,阿根廷的外海冷冻鱿鱼,身上的花点.呈半透明状.眼睛很黑)用时水化开烤..


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