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鸡爪需要切刀口进味.腌制厚保鲜袋冰箱保鲜冷藏

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鸡爪需要切刀口进味.腌制厚保鲜袋冰箱保鲜冷藏

发布日期:2022-09-05 作者: 点击:

  肉:原则上不能水洗..先剔出筋膜..牛肉再去肉筋.横向断开筋络..一般厚度为0.5-0.5厘米..总宽2-2.5厘米长5-8厘米(以上).5-1.0/串)腌制待穿(韩式烧烤切片状).长×宽=5-6厘米.穿制时尽量平进平出,钎头要留2工分..注意胖瘦搭配..(两瘦一肥或一瘦一肥)..肉的长度根据当地价格定制。适合当天烘烤,也可放可调冷柜0-4度表皮微冻可存放三天

  提前加工板筋.28号压力锅可以一次煮7斤板筋.冷水没有通过板筋.大火开转较小火开始计时.40分钟厚放气捞出.剔去肥油.冷冻15分钟,微硬厚切成片状(越薄越好),用竹钎横着挑穿(缝衣服的方法).每20-30只用塑料袋袋冷冻储存.烘烤时稳水解冻.

  烘烤:猪心管.毛肚同板加工储存方法..沸腾时文火煮15-20分钟

  腰:带油羊腰可选择完全烤或切半烤.都不要除油.牛腰.猪腰切条或厚片.用盐水清洗几次,济去血水.冷藏储放.(或微冻)腰部无需提前腌制.(盐烤)香料

  鸡翅鸡爪:表面可切三口,方便快速进味.翅中.翅尖等不需要切口.鸡爪需要切刀口进味.腌制厚保鲜袋冰箱保鲜冷藏.可存3天

  烧烤配方:串烤鸡爪。

  材料:冰鲜鸡爪10只,葱一段,姜一块,米酒一勺,盐适量。

  烤鸡爪调料:五香粉、孜然粉、大蒜粉、胡椒粉、辣椒面、孜然粒、芝麻。

  串烤鸡爪

  1.将鸡爪切去指甲备用;

  2.烧开水,水沸时放入米酒,再加入鸡爪烫变色捞出,用冷水冲洗浮沫;

  3.再开一锅水,冷水时,放入烫过的鸡爪、葱、姜片,加入适量盐,大火烧开,转微煮15分钟,熄火;

  4.用冷水取出鸡爪,沥干水分,每只鸡爪插一根竹签;

  5.将锡纸铺在烤盘上,在锡纸上刷一层薄油,将鸡爪放入烤盘中,撒上各种粉末,放入烤箱,烤190度,烤15分钟间翻面,撒一些调味料),趁热吃。

  提醒:

  1.鸡爪煮15分钟,取出冷水,能冲走外面的胶质,使鸡爪烤后更强;

  2.煮鸡爪时,加盐再烤,味道会更好。如果你喜欢一点颜色,你也可以在煮的时候放一些酱油;

  3.调料随意,只要喜欢就可以撒一些,我喜欢孜然味道更浓,所以放孜然粉也放孜然颗粒;

  4.在锡纸上刷一层薄油,防止鸡爪的胶质溶出粘在上面。

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