烤肉串怎样做味道才更好呢？麻辣风烧烤来告诉你

　　烤里脊肉串是一种新的烧烤食品。它是在传统烧烤串产品加工工艺的基础上进行的改进。随着人们生活水平的提高，人们的生活习惯也在发生变化，安全、营养、卫生、方便的食品已成为主流的消费者。本文主要介绍了一种新的烧烤串加工工艺，实现大规模生产，生产方便、营养，适合公众即食烧烤串产品的口味。

　　1.材料及方法：

　　1.1均质机.注射机.滚揉机.切片机.烧烤机.包装机。

　　1.2实验材料。

　　分猪里脊肉.猪肉精油.盐.味精.红曲红.大豆分离蛋白.亚硝酸钠.香料。

　　1.2.2加工工艺：

　　原料肉修整盐水，用盐水注射，滚揉腌制，微冻切片串烤制冷却包装成品。

　　2.操作要点：

　　2.1原料肉加工。

　　将原料肉修去软骨.脂肪.结缔组织备用。

　　2.2注射料水配制：

　　首先，根据配方要求准确辅料和冰水，加入均质机，然后按顺序加入冰水和各种辅料，打开设备5分钟，确保各种辅料完全溶解乳化，温度控制在0℃范围内。

　　烤牛肉串：

　　材料:400克牛肉，1个洋葱，1个青椒.1个甜椒，150克蘑菇.3~5根竹签。

　　调味料：

　　(1)酒1勺.酱油1勺.糖半勺.黑胡椒粉半勺.

　　(2)酒1汤匙.李锦记烧烤酱4汤匙.酱油1汤匙.糖1汤匙.黑胡椒清水5勺.蒜末1勺.

　　作法：

　　1.将牛肉切成棋子块，放入调味料(1)中，腌制20分钟。

　　2.洋葱去皮后，切小块；青椒.甜椒分别剥开.去籽.切四方块；蘑菇洗净，切蘑菇蒂。

　　3.用竹签将各种材料串入1~2块，间隔排列，然后将调味料(2)调整成刷料，用刷子刷在肉串上，放入烤架烘烤。