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烤肉串怎样做味道才更好呢?麻辣风烧烤来告诉你

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烤肉串怎样做味道才更好呢?麻辣风烧烤来告诉你

发布日期:2022-04-06 作者: 点击:

  烤里脊肉串是一种新的烧烤食品。它是在传统烧烤串产品加工工艺的基础上进行的改进。随着人们生活水平的提高,人们的生活习惯也在发生变化,安全、营养、卫生、方便的食品已成为主流的消费者。本文主要介绍了一种新的烧烤串加工工艺,实现大规模生产,生产方便、营养,适合公众即食烧烤串产品的口味。

  1.材料及方法:

  1.1均质机.注射机.滚揉机.切片机.烧烤机.包装机。

  1.2实验材料。

  分猪里脊肉.猪肉精油.盐.味精.红曲红.大豆分离蛋白.亚硝酸钠.香料。

  1.2.2加工工艺:

  原料肉修整盐水,用盐水注射,滚揉腌制,微冻切片串烤制冷却包装成品。

  2.操作要点:

  2.1原料肉加工。

  将原料肉修去软骨.脂肪.结缔组织备用。

  2.2注射料水配制:

  首先,根据配方要求准确辅料和冰水,加入均质机,然后按顺序加入冰水和各种辅料,打开设备5分钟,确保各种辅料完全溶解乳化,温度控制在0℃范围内。

  烤牛肉串:

  材料:400克牛肉,1个洋葱,1个青椒.1个甜椒,150克蘑菇.3~5根竹签。

  调味料:

  (1)酒1勺.酱油1勺.糖半勺.黑胡椒粉半勺.

  (2)酒1汤匙.李锦记烧烤酱4汤匙.酱油1汤匙.糖1汤匙.黑胡椒清水5勺.蒜末1勺.

  作法:

  1.将牛肉切成棋子块,放入调味料(1)中,腌制20分钟。

  2.洋葱去皮后,切小块;青椒.甜椒分别剥开.去籽.切四方块;蘑菇洗净,切蘑菇蒂。

  3.用竹签将各种材料串入1~2块,间隔排列,然后将调味料(2)调整成刷料,用刷子刷在肉串上,放入烤架烘烤。

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