烧烤味道的优劣取决于烤制的时间长短和火候的掌握

    烤肉的优劣取决于烤肉时间的长短，火候的掌握，烤肉设备的选择，甚至当时的环境等许多因素。要想达到好的烤肉的效果，以上几个因素不可忽视，特别是烤肉的时机和火候的控制更是其中的关键。

    也许有人会问：烤肉和其它食物是否只是在火上烤呢？不，欧式烤肉可有烧、炖、烘、煎等多种方法，其中的“烧”是明火烧烤也叫直接烤，还有一些是间接烤。

    烤肉前准备：

    1.选材。

    肉：应选肋骨、腰、臀上鲜嫩、略带肥肉的五花肉，这样烤出来的肉才不会太干。

    可选用牛肋骨排骨，肉质细嫩，肉质细嫩，适合烤制。

    小鸡：烤肉的任何部位都可以。

    海产：所有东西都可以，但是要保证新鲜。

    果蔬：以根状茎尖、蘑菇类、质地较硬的果蔬为主，如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

    2.腌制。

    鸡：在柠檬汁里浸泡一段时间，撒上淀粉，肉将更加嫩滑。

    海产品：冷冻取出的海产品腌制时间不宜超过30分钟。

    烤肉技巧：

    不同的配料，不同的烘烤方法。

    烤肉片：较薄的肉片，约3分钟即可熟，不宜烤得过久，否则，肉会变硬或焦黄，味道不好。肉要煮到完全熟透才能吃，牛肉不宜烤到完全熟时食用，否则会破坏肉的鲜嫩。

    海味食物及鱼：蛤仔及鱼片在烤制时，较好用锡箔纸包裹，这样不易将鱼皮烤焦，也易于储藏美味汤汁。烤肉大约2~3分钟，烤盘突出，即成。

    甜味剂，热狗，香肠等：尽量用小火，除蔬菜外，较好放在锡箔盒内，以闷烧的方式烤，火越旺越好。

    2.使用木炭。

    燃油较好还是木炭，尽量不要使用化学碳。炭烤制食品的特殊味道源于木炭高温烤制的食物香味，所以，选好炭火是享用美味的基础。炭火一般燃烧时间长，火势好。选用木炭较好的分枝部分，不要用全枝，否则不易点着。点燃时，每包火药5粒，每次加5粒。当木炭烧制到透明温度时，要将木炭摊平，在烤制过程中，不要急着烤熟，以免弄脏食物，使木炭变黑。

    3.清洁烤炉。

    烤食物之前，先在烤架上刷一层油，避免食物粘在架上。要经常用铁刷将剩余的烤箱清理干净，不要让烤箱里的味道受到影响。

    4.适时翻身。

    食品在烤架上一遍遍翻动，不但会延长烘烤的时间，也会破坏蛋白质，导致肉的肉质变硬。翻转烘焙的食物，要翻面，食物必须加热到一定程度。

    如翻面后，有一部分食物粘在网架上，表明蛋白质还没有完全被加热，硬拉只能将蛋白质纤维撕破，鱼肉就会形成脱皮。