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烧烤味道的优劣取决于烤制的时间长短和火候的掌握

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烧烤味道的优劣取决于烤制的时间长短和火候的掌握

发布日期:2022-01-04 作者: 点击:

    烤肉的优劣取决于烤肉时间的长短,火候的掌握,烤肉设备的选择,甚至当时的环境等许多因素。要想达到好的烤肉的效果,以上几个因素不可忽视,特别是烤肉的时机和火候的控制更是其中的关键。

    也许有人会问:烤肉和其它食物是否只是在火上烤呢?不,欧式烤肉可有烧、炖、烘、煎等多种方法,其中的“烧”是明火烧烤也叫直接烤,还有一些是间接烤。

    烤肉前准备:

    1.选材。

    肉:应选肋骨、腰、臀上鲜嫩、略带肥肉的五花肉,这样烤出来的肉才不会太干。

    可选用牛肋骨排骨,肉质细嫩,肉质细嫩,适合烤制。

    小鸡:烤肉的任何部位都可以。

    海产:所有东西都可以,但是要保证新鲜。

    果蔬:以根状茎尖、蘑菇类、质地较硬的果蔬为主,如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

    2.腌制。

    鸡:在柠檬汁里浸泡一段时间,撒上淀粉,肉将更加嫩滑。

    海产品:冷冻取出的海产品腌制时间不宜超过30分钟。

    烤肉技巧:

    不同的配料,不同的烘烤方法。

    烤肉片:较薄的肉片,约3分钟即可熟,不宜烤得过久,否则,肉会变硬或焦黄,味道不好。肉要煮到完全熟透才能吃,牛肉不宜烤到完全熟时食用,否则会破坏肉的鲜嫩。

    海味食物及鱼:蛤仔及鱼片在烤制时,较好用锡箔纸包裹,这样不易将鱼皮烤焦,也易于储藏美味汤汁。烤肉大约2~3分钟,烤盘突出,即成。

    甜味剂,热狗,香肠等:尽量用小火,除蔬菜外,较好放在锡箔盒内,以闷烧的方式烤,火越旺越好。

    2.使用木炭。

    燃油较好还是木炭,尽量不要使用化学碳。炭烤制食品的特殊味道源于木炭高温烤制的食物香味,所以,选好炭火是享用美味的基础。炭火一般燃烧时间长,火势好。选用木炭较好的分枝部分,不要用全枝,否则不易点着。点燃时,每包火药5粒,每次加5粒。当木炭烧制到透明温度时,要将木炭摊平,在烤制过程中,不要急着烤熟,以免弄脏食物,使木炭变黑。

    3.清洁烤炉。

    烤食物之前,先在烤架上刷一层油,避免食物粘在架上。要经常用铁刷将剩余的烤箱清理干净,不要让烤箱里的味道受到影响。

    4.适时翻身。

    食品在烤架上一遍遍翻动,不但会延长烘烤的时间,也会破坏蛋白质,导致肉的肉质变硬。翻转烘焙的食物,要翻面,食物必须加热到一定程度。

    如翻面后,有一部分食物粘在网架上,表明蛋白质还没有完全被加热,硬拉只能将蛋白质纤维撕破,鱼肉就会形成脱皮。

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