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作为烧烤学员需要掌握烧烤的基本操作步骤

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作为烧烤学员需要掌握烧烤的基本操作步骤

发布日期:2021-12-27 作者: 点击:

    刚开始烤肉的时候,可能对烤肉的操作流程不太清楚,看着别人的操作,如果没有仔细观察和总结,也许也无法想像烤操作中还有一些规定的流程。下面就总结一下这些操作过程,与你分享。

    对于烤肉有一点了解的人都知道,在烤制过程中,烤手的操作就是那一点。其实烘焙师在烘焙时,操作也就这几个小数,无论是烤肉烤串,还是烤蔬菜类烤串,操作流程基本相同,不同的只是极少数的品种,其他品种大致相同,可能只是用调味品做的。

    这次整理出来的烘烤操作流程,基本适用于所有烘焙操作,但有些关键字描述不可能做到非常准 确,即适合所有的烘烤操作,所以对于蔬菜和肉类就无法有比较一般的描述。每个人都记得这一过程之后,在烘焙时就知道做什么事要做,不会因为心里没有这道工序而手忙脚乱。

    烤肉前准备:

    1.选材。

    肉:应选肋骨、腰、臀上鲜嫩且略带肥肉的五花肉,这样烤出来的肉才不会太干。

    可选用牛肋骨排骨,肉质细嫩,肉质细嫩,适合烤制。

    小鸡:烤肉的任何部位都可以。

    海产:所有东西都可以,但是要保证新鲜。

    果蔬:以根状茎尖、蘑菇类、质地较硬的果蔬为主,如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

    2.腌制。

    鸡:在柠檬汁里浸泡一段时间,撒上淀粉,肉将更加嫩滑。

    海产品:冷冻取出的海产品腌制时间不宜超过30分钟。

    烤肉技巧:

    不同的配料,不同的烘烤方法。

    烤肉片:较薄的肉片,约3分钟即可熟,不宜烤得过久,否则,肉会变硬或焦黄,味道不好。肉要煮到完全熟透才能吃,牛肉不宜烤到完全熟时食用,否则会破坏肉的鲜嫩。

    海味食物及鱼:蛤仔及鱼片在烤制时,较好用锡箔纸包裹,这样不会把鱼皮烤焦,也易于储藏美味汤汁。烤肉大约2~3分钟,烤盘突出,即成。

    甜味剂,热狗,香肠等:尽量用小火,除蔬菜外,较好放在锡箔盒内,以闷烧的方式烤,火越旺越好。

    2.使用木炭。

    燃油较好还是木炭,尽量不要使用化学碳。炭烤制食品的特殊味道源于木炭高温烤制的食物香味,所以,选好炭火是享用美味的基础。好的炭火一般燃烧时间长,火势好。选用木炭较好的分枝部分,不要用全枝,否则不易点着。

    点燃时,每包火药5粒,每次加5粒。当木炭烧到通红的时候,要把木炭摊平,在烤制过程中,不要急着烤熟,以免弄脏食物,使木炭变黑。

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