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烤出地道的菱形烤肉是一道美味佳肴

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烤出地道的菱形烤肉是一道美味佳肴

发布日期:2021-12-20 作者: 点击:

    首先准备好烤箱部件及碳素材料,按照说明书将烤箱、烤箱支架及围板组装好,再引燃烤炭。

    1.将炭网铺上一层炭片,堆成金字塔形,倒入酒精等助燃剂,让木炭充分吸收,时间约一分钟。将预备好的条状纸条放入炉内,然后木炭就开始燃烧。假如害怕清洁可以在木炭下垫一层铝箔,但是燃烧会受到一定的影响。

    2.木炭开始燃烧,并伴有少量黑烟。在这个时候添加烤网。在燃烧10-15分钟后,火焰会逐渐减弱或者消失,炭质表面呈现出白灰,说明达到了理想的烧烤温度。这时,把炭火均匀地铺开,用手放在烤网的上面,手心发热。

    4.将需要烧烤的食品均匀摆放在烤网中心,使食物加热均匀。

    5.烤肉时,根据需要调整食物的位置,以便使烤肉部分均匀受热。例如烤肉的是牛扒之类的大而厚的食物应该先烤好后再烤,否则会很难烤熟并且有可能被烤焦。

    方块烤痕:

    对具有一定烧烤基础的人来说,烤出地道的菱形烤肉是一道美味佳肴。事实上,把菱形烤痕烤出来并不难,首先要求炭火温度要足够高,然后以倾斜30度的角度把食物放在烤架上,当食物完全加热时,把食物转到反面到30度,就会形成菱形烤痕。用同样的方法将另一面烙上烤痕,就可以了。

    烤肉工艺“直接烤”与“间接烤”。

    1、「直接烧烤」与「间接烧烤」。

    也许有人会问:烤肉和其它食物是否只是在火上烤呢?不,欧式烤肉可有烧、焖、烘、煎等多种方法,其中的“烧”属于明火烤也叫直接烤;还有一些是间接烤。

    A.直接烤肉:

    ①将碳球状放置在烤炉碳架中间。

    ②将菜肉放在烤网中心直接烤。

    B.烤肉间接:

    ①球形碳燃烧后放置在碳架两端。

    ②肉、蔬菜放在烤架的中间。

    ③盖上炉盖,用风门调火,以熏煮食物。

    2.烤制普通食物的时间和火候。

    烤肉的优劣受烤肉时间的长短.火候的掌握.烧烤设备的选择甚至当时的环境等许多因素都有影响。要想达到好的烤肉的效果,以上几个因素不可忽视,特别是烤肉的时机和火候的控制更是其中的关键。

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