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烤制肉质食品掌握方法才能让肉类更好吃

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烤制肉质食品掌握方法才能让肉类更好吃

发布日期:2021-08-30 作者: 点击:

    烧烤的时候,喜欢的当然是鸡肉、猪肉、羊肉、牛肉等肉类。如果这些肉类烤得好吃的话,怎么把烧烤的肉类变好吃呢?

    烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久。否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的。

    在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

    食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度。但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

    盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。

    下面再分享一下不同食材的烤制方法:

    翅膀:翅尖、翅中、小腿、全翅 (一般3个翅尖作一串,2个翅中作一串,2个小腿作一串,1个全翅作一串)。

    翅尖:两面刷油,等表皮熟了之后用刀斜着划几刀,两面都要划;然后再刷油,等油基本吸收了之后刷上酱油,等一次刷上去的酱油基本被吸收以后再刷一次,基本熟了的时候撒上孜然就可以了。

    翅中:两面刷油,等表皮熟了之后用刀在翅中的两根骨头的位置各划1刀,较好划深点,比较容易入味,两面都要划;等划开的部分肉变成白色的时候刷上酱油,因为翅中肉比较厚,可以多刷几次;基本熟了的时候撒上孜然就可以了。

    小腿:两面刷油,等表皮熟了之后用刀在小腿上斜划几刀,两面都要划,等划开 的部分肉变成白色的时候刷上酱油,因为小腿的肉也比较厚,可以多刷几次;基本熟了的时候撒上孜然就可以了。

    全翅:基本就是综合以上3个部位用刀划的地方,其他的都是一样的。

    鸡大腿: 腌制的时候就要用刀把鸡腿肉从骨头的地方划开,只要划1面就可以了,然后用短的竹签将划开的肉撑开。

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