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烧烤时选择好木炭是享受美味的基础

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烧烤时选择好木炭是享受美味的基础

发布日期:2021-05-10 作者: 点击:

    生活中需要到野外烧烤,烤肉这就要具备烤肉的技巧,下面简单介绍几种。

    1、如果你准备在家中自制烤肉,那么炭火的选择是一件重要的事情。选择炭火时一定不要图便宜,有的劣质炭火火势不够,甚至根本不燃;还有的烧着后,会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐,质量也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好。

    由于炭烤食物的特殊风味,来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此选择好木炭是享受美味的基础。

    2、在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷去烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。

    3、可以烧烤的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的。猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。

    牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。

    鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。烧烤前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩。

    烧烤之孜然烤里脊的做法:

    材料:里脊肉350克,辣椒酱1勺(吃饭用的勺子大小),孜然1.5勺,香油1勺,白糖半勺,蒜头4、5瓣,黑芝麻或白芝麻2勺,清水少许,盐适量。

    1.锅中不放油、开小火,将黑白芝麻炒出香味。

    2.关火,放凉,将芝麻倒入袋子里擀成碎末。

    3.在碗里加如辣椒酱,加半勺清水稀释一下。

    4.蒜头切成薄片。

    5.继续在盛辣椒酱的碗里加入香油和白糖。

    6.加入蒜片,搅拌均匀,液态的腌制调料就做好了。

    7.用牙签在里脊肉上扎一些小孔。

    8.将步骤7里调好的腌制调料以及孜然、芝麻末和适量的盐倒在里脊肉上。给肉做个按摩,然后放在冰箱保鲜室静置4小时以上。

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