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烤羊肉串这样做味道正宗且好吃

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烤羊肉串这样做味道正宗且好吃

发布日期:2021-04-06 作者: 点击:

    肉是烤羊肉串或羊肉串重要的选择。新鲜牛羊肉可以做,味道正宗!我们自己烧烤的美食“辣味烤串”的具体做法如下。

    原材料:

    羊肉后腿肉350克,孜然2克,孜然粉2克,干辣椒粉1.5克,辣椒粉2克,姜粉1克,胡椒粉1克,盐8克,味精1克,高强度白酒20克,干淀粉20克,清水50-60毫升。

    练习:

    1.首先将肉切成3厘米宽、2.5厘米厚的块,然后用肉锤或刀背松开肉。砸肉的时候要砸的均匀,一定要两面都砸。然后把砸好的肉切成2厘米宽的长条(注;这是大弦的做法,比如做小弦,可以缩小一半。

    2.将白酒、干粉调料、味精1g、盐8g倒入切好的肉中。

    3.在肉中加入干淀粉和清水,然后用手反复均匀地抓着,直到所有的水分都融入肉中,肉的表面又粘又滑。

    4.将肉抓匀后,用保鲜膜盖在容器上腌制6小时以上,然后用钢把肉串起来,边串边用手牢牢握住肉,使之成为一个整体,没有肉块的感觉。烤盘内铺锡纸放在烤架上,将串肉扦排列在烤架上,烤箱250预热5分钟,烤盘放在烤箱中间架子上烘烤。

    5.高温烘烤,火上下250度烘烤。使用高温时,可以立即锁住水分,这样水分就不会流失,肉就会保持新鲜和嫩滑。烘烤10分钟后取出,撒上孜然和辣椒粉,然后继续烘烤,烘烤时间约为18-20分钟。

    烤肉串特点:烤肉串香滑嫩滑,咸中带微辣,是很好的饮用菜。

    提示:

    1.较好选择新鲜的羊肉。如果你喜欢吃更胖的羊肉,你可以把一些羊尾巴脂肪切成肉丁。串肉的时候,可以在每粒里放一小粒肥肉。烤出来会有光泽,新鲜好吃,但是就是感觉有点油,不过还是喜欢用瘦肉。

    2.砸肉的时候较好用肉锤。没有刀背砸它。把握力度。千万不要把肉拌成肉酱。反复把肉的两面捣碎,把肉的纹路散开,这样肉就容易入味,容易吸水。只有被水浸透了,才能鲜嫩。千万不要用嫩肉粉等嫩肉制品,保持肉的原汁原味和香味。

    3.加入白酒可以去除异味,保持肉质鲜嫩。加入腌料和水后,用手反复抓住,使所有的水分都能吸收到肉中。较好分几次加水。腌制过程中,较好每两个小时用水抓一次,这样味道更均匀。

    4.可以一次串多串肉扦,放冰箱冷冻保存,冷冻后放入保鲜袋中,随时使用都可以解冻。解冻时一定不要用水浸泡,要在自然环境中解冻,然后烘烤。在-15的冷冻条件下,它们可以保持两个月的保鲜期。

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