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创业者在设计“开档经营”时要注意烟气的影响

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创业者在设计“开档经营”时要注意烟气的影响

发布日期:2021-03-15 作者: 点击:

    烧烤大概是人类原始的烹饪方式,用燃料加热干燥空气,把食物放在干热空气中靠近热源的位置加热。

    一般来说,烧烤就是把食物(多为肉类)放在火上煮到可以吃,所以在中国也叫烧烤;现代社会,由于用火的方式多种多样,烧烤方式也逐渐多样化,各种烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等都有所发展。

    烧烤本身已经成为很多人的一种娱乐或生意。光是烧烤在现代社会几乎很少见。无论是在亚洲、美洲还是欧洲,烧烤通常是一种从家庭到学校的集体活动。

    虽然烧烤主要是指烤肉,但是今天可以烤的食材还是蛮多的。可以说任何食材包括蔬菜水果都可以烤。豆腐、蘑菇和青椒在亚洲很常见。

    1.传统风格。

    烧烤室的设计虽然灵活,但传统烧烤室在某些方面有一定的优势。烧烤室往往独立于餐厅,属于封闭式。这种模式在“商业秘密”上有优势,如果是专门的烧烤店就更明显了。此外,由于传统的烧烤室与外界没有联系,消除了顾客对烧烤生产者的干扰,更有利于细致安全的操作。

    但是传统烧烤房不可避免的缺点也很明显。虽然封闭的烧烤室在一定程度上是“保密”的,但也降低了顾客的信任度,尤其是在健康饮食逐渐兴起的今天。再者,封闭式烧烤室需要更完善的设施,这必然会增加前期的成本投入。

    2.挂档操作。

    传统烧烤屋设计定位于高安全性,但近年来逐渐出现了一种新的趋势,那就是“开档经营”。这种设计与传统烧烤较大的区别在于烧烤室和餐厅之间,只有一面由有机玻璃制成的透明墙。这种“开档操作”的设计,隔音效果非常好,烧烤间的工作人员要清楚的看到餐厅的状况,以便相应的调整手的工作。

    但由于“透明墙”材料选择的限制,创业者在设计“开档经营”时要注意烟气的影响,并增加足够的排烟设备,防止烟气沉积在玻璃上影响烧烤店的形象和卫生环境。如果自己的管理能力达不到要求,就不要创造性地开档,后期容易得不偿失,因为烧烤的人都知道,让别人看着挺放心的厨房和操作是很难的。

    3.现场解读。

    顾客去烧烤店较大的安慰就是吃得放心,吃得新鲜。“现场解读”是一种新兴的方式。这样,烧烤生产商就把相关的烧烤设备放在客户中间,现场制作。通过制作人娴熟的现场演绎,让顾客看到每一个制作环境,看到造型,闻到香味,从而引发“吃”的冲动。

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