新疆羊肉串这样烤制味道才正宗

    你知道维吾尔族烤肉串的做法吗？

    原料配方：

    瘦肉500克、精盐15克、胡椒5克、芝麻50克、九孔3克、孜然5克、胡椒粉5克、洋葱粉25克、鸡蛋1粉15克、香料(辣椒粉)少许。

    制作方法1。将瘦羊肉去筋膜，洗净血水，切成小块，加入精盐、芝麻、花椒、孜然、茴香、洋葱、胡椒粉、鸡蛋(散)、面粉、味精，揉搓混合均匀，腌制2小时。

    2.将小块羊肉用稠糊状调料挤压均匀，穿在竹签上(每串可穿8 ~ 10块)。

    3.将烤串横放在点燃的铁板炭炉上，边搅拌边烤，等烤串两面烤到油乎乎的时候再煮(喜欢辣的可以稍微撒点辣椒粉)。

    5公斤鲜肉要加香料。

    配方一：鲜新疆羊肉串1.5包(武汉产)，味精70-90克(新鲜度99%，以下均用)，精盐36克，特鲜1号(武汉产)1包，姜葱40克(切碎)，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

    将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签穿上烘烤。

    配方二：十三香100克，味精70-90克(鲜度99%)，精盐36克，特鲜1号1包，姜葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

    将上述原料全部放入切好的鲜肉条中，搅拌均匀，腌制15分钟，即可串在一起烘烤。

    注意：以上两种方法中肉的干湿度是肉扦可以吸收香料而不会掉落或流水。水一出来就稀了，很难保持味道。油耗干的时候，手里拿一把肉，感觉没水就湿了比较好。