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新疆羊肉串这样烤制味道才正宗

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新疆羊肉串这样烤制味道才正宗

发布日期:2021-02-18 作者: 点击:

    你知道维吾尔族烤肉串的做法吗?

    原料配方:

    瘦肉500克、精盐15克、胡椒5克、芝麻50克、九孔3克、孜然5克、胡椒粉5克、洋葱粉25克、鸡蛋1粉15克、香料(辣椒粉)少许。

    制作方法1。将瘦羊肉去筋膜,洗净血水,切成小块,加入精盐、芝麻、花椒、孜然、茴香、洋葱、胡椒粉、鸡蛋(散)、面粉、味精,揉搓混合均匀,腌制2小时。

    2.将小块羊肉用稠糊状调料挤压均匀,穿在竹签上(每串可穿8 ~ 10块)。

烤羊肉串

    3.将烤串横放在点燃的铁板炭炉上,边搅拌边烤,等烤串两面烤到油乎乎的时候再煮(喜欢辣的可以稍微撒点辣椒粉)。

    5公斤鲜肉要加香料。

    配方一:鲜新疆羊肉串1.5包(武汉产),味精70-90克(新鲜度99%,以下均用),精盐36克,特鲜1号(武汉产)1包,姜葱40克(切碎),白糖7克,肉松粉25克,红薯淀粉250克。

    将上述原料放入切好的肉条中,混合均匀,腌制10分钟,然后用竹签穿上烘烤。

    配方二:十三香100克,味精70-90克(鲜度99%),精盐36克,特鲜1号1包,姜葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。

    将上述原料全部放入切好的鲜肉条中,搅拌均匀,腌制15分钟,即可串在一起烘烤。

    注意:以上两种方法中肉的干湿度是肉扦可以吸收香料而不会掉落或流水。水一出来就稀了,很难保持味道。油耗干的时候,手里拿一把肉,感觉没水就湿了比较好。

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