脆皮烧烤重要的就是掌握这两个诀窍

    脆皮烧烤要重点把握两个关键点：调味配方和烘焙，其他的就好学了。流程介绍如下：

    一.材料选择。

    各种食品，如猪、水果等，无病、无毒、无腐烂、色泽鲜亮，可用此法腌制烘烤。

    二，公式。

    1、肉串(按5公斤鲜肉计算应加香料)。

    配方:新疆羊肉串(武汉)1.5色，味精(鲜度99%) 70-90g，精盐36g，德仙一号(武汉)，生姜，小葱(切碎)各40g，白糖7g，松肉粉25g，红薯淀粉250g。将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签穿上烘烤。

    配方十三香100克，味精70-90克(鲜度99%，以下均用)，德仙一号1包，姜葱各40克，白糖7克，肉粉25克，红薯淀粉250克。将上述所有原料混合在切好的肉条中，腌制15分钟，然后穿串烧烤。(注：至于以上两种方法调味的肉的干湿度，肉串可以吸收香料而不掉，流水不适合。有水流出的时候会很稀，很难保持味道。干了会耗油。手里拿着一把肉，感觉湿了但没用完水就好了。可以选择两个配方，调出上千个菜串)

    2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等鸡、鹅、雉鸡、鹌鹑、幼鸽等食物。配方如下： (需要添加5公斤食物麻辣臭干料(武汉产)，精盐60克，味精90克，德仙一号1包，姜末小葱30克，松肉粉20克，红薯淀粉150克。(将上述原料与5公斤食物混合，腌制20分钟，穿成一串。如果混合物是干的，成分不能接触，应该适当加水，这样调料才能完全接触到肉。这些都是生料烤的。

    3、鸡、鸭、鹅爪品种，配方是：

    5公斤食物洗净后，放入盆中，加水至淹没。加入精盐110克，生姜80克(打散)，特鲜1号40克，生姜40克，小葱40克(切碎)，香酱60克(制作方法见附件1)，红薯淀粉150克。(将上述原料充分混合，保持与肉串相同的干燥湿度，浸泡30分钟，穿上烘烤。

    4.排骨：所有动物排骨均按以下配方制作：鲜排骨5公斤加入：十三香110克、五香粉20克、精盐36克、松肉粉30克、白糖8克、特鲜1号1包、生姜40克、葱(碎)40克、红薯淀粉150克。(将上述原料和排骨与串肉扦混合，腌制20分钟，穿串肉扦烧烤。

    5、蔬菜：南瓜、茄子、莲藕片、土豆、玉米芯、白菜骨头等配方；红薯淀粉500克，精盐1500克，味精(细粉)400克，德仙一号2包，十三香420克，白糖30克，芝麻150克。紫草粉50克(食物和香料)。将以上混合均匀，得到精华粉，装袋备用。烤的时候，将切好的蔬菜串平放在炉子上，然后用勺子将香粉放在蔬菜片上，每串大约1克放在两边。然后用刷子蘸油烤均匀。放多少香料要看当地口味。