重庆学烧烤要多少钱

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烧烤过程中根据需要调整食物的位置,使各个部位受热均匀

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烧烤过程中根据需要调整食物的位置,使各个部位受热均匀

发布日期:2021-01-18 作者: 点击:

    烧烤汁是以各种天然香料的提取物为基料,加入各种辅料制成的。咸、甜、鲜、香、熏,可以增加和改善菜肴的口感,改变菜肴的颜色。它还能去除肉中的腥味,增加浓郁的香气,刺激人们的食欲。

    一.原材料配方。

    盐21公斤,酱油25公斤,料酒105公斤,味精1.2公斤,饴糖25公斤,增稠剂230克,焦糖色素1.3公斤,八角260克,肉桂530克,胡椒160克,豆蔻150克,茴香158克,丁香50克。姜1.5公斤,洋葱2公斤,大蒜500克,水15 ~ 10公斤。

    二,工艺流程。

    香料清洗除杂粉碎混合回流浸出过滤滤汁,配料(加入增稠剂和辅料)杀菌检验装瓶密封成品。

    三、制作方法。

    (1)香辛料整理:首先选择完整的原料,保证无污染、无霉变,然后用清水漂洗去除杂质,再分别粉碎(较好低温粉碎,以免失去香辛料香气)。

    (2)香料提取:按配方中的比例混合后,放入提取罐中,在60的100公斤热水中浸泡4小时。然后煮30分钟,过滤,把汁过滤到100升。滤渣二次煮沸,滤汁用于浸泡下一批新原料。

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    (3)配料:预先将增稠剂浸泡溶解在水中。其余原料用约10公斤水溶解过滤,加入配料罐。混合搅拌均匀。

    (4)灭菌:将料液放入夹层锅中,将夹层锅温度升至100,将料液煮沸灭菌,保温5分钟,或使用超高温杀菌,130,2-3秒。

    (5)装罐:保持料液温度在70以上装罐。

    烧烤步骤有哪些?

    先在木炭网上铺一层木炭,堆成金字塔形状。倒入酒精等助燃剂,让木炭充分吸收一分钟左右。把准备好的长条纸点燃放入炉中,木炭开始燃烧。如果怕清洗麻烦,可以在木炭下面放一个铝箔,但燃烧会受到一定影响。

    二是木炭开始燃烧,伴有少量黑烟。这时候加烤网。燃烧10-15分钟后,明火逐渐减少或消失,木炭表面出现白色灰烬,说明已经达到理想的烧烤温度。这个时候,把木炭均匀的摊开,双手放在烤网的上面,手会有一种滚烫的感觉。

    三,把要烤的食物均匀的放在烤网中央,力求各处加热均匀。

    四,烧烤过程中根据需要调整食物的位置,使各个部位受热均匀。比如牛排这种又大又厚的食物,要先单面烤,再单面烤,否则烤起来会比较困难,可能会糊。

    五,烧烤时,不要忘记在食物串上抹一点油,并不时翻动食物。这样烤出来的食物味道更好,不容易烤出来。食物煮熟后,涂上你喜欢的酱汁,加入调味料。

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