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脆皮烧烤要重点关注两个要点:调料配方和烘焙

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脆皮烧烤要重点关注两个要点:调料配方和烘焙

发布日期:2020-10-13 作者: 点击:

    街头烧烤食谱的综合原料为:鲜香菇3个,笋藕各100克,熟鹌鹑蛋、虾球、鱼盘、墨鱼球、竹筒、油豆腐、牛蒡块各30克,烤酱2汤匙。

    练习:

    1.鲜蘑菇去蒂洗净;竹笋藕去皮洗净切厚片;将牛蒡块和竹卷洗净,切成段;墨鱼球、虾球、熟鹌鹑蛋、鱼盘、油豆腐洗净。

    2.将所有材料串成竹签,放在烤网上烤熟,均匀地将烤酱来回抹3遍,然后烤至入味。脆皮烧烤要重点关注两个要点:调料配方和烘焙,其他的都很好学。

    流程介绍如下:

    一,选料。各种食物,如猪、牛、羊、鸡、鹅、青蛙、蔬菜、水果等。无病、无毒、无腐,可用此方法腌制烘烤。

    二.公式1。肉串:5公斤鲜肉要加香料。

    配方一:新鲜新疆羊肉串1.5包,味精70-90g,精盐36g,德仙一号1包,生姜、葱40g,白糖7g,肉松粉25g,红薯淀粉250g。将上述原料放入切好的肉条中,混合均匀,腌制10分钟,然后用竹签串好。

    配方二:十三香100克,味精70-90克,精盐36克,德仙一号1包,姜葱各40克,白糖7克,松肉粉25克,红暑淀粉250克。将上述原料全部放入切好的鲜肉条中,搅拌均匀,腌制15分钟,即可串在一起烘烤。

    注意:以上两种方法中肉的干湿度是肉扦可以吸收香料而不会掉落或流水。水一出来就稀了,很难保持味道。油耗干的时候,手里拿一把肉,感觉没水就湿了比较好。可以选择两种配方,混合几十种或者上千种食物。

    2.鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等鸡、鹅、雉鸡、鹌鹑、幼鸽等食物。配方如下:需添加食物5公斤:麻辣臭干料2包,精盐60克,味精90克,德仙一号1包,姜葱30克,松肉粉20克,白糖7克,红署淀粉150克。上述原料和5公斤食物应完全停止,浸泡20分钟。

    如果混合物是干的,成分不能接触,应该适当加水,这样调料就可以完全接触到肉,不应该太薄。这些都是用原料烤的。

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