不同的食材，不同的烘焙方法

    烧烤要注意以下几点。

    1.不同的食材，不同的烘焙方法。烧烤片：薄薄的肉片3分钟左右就可以熟了，不宜烤太久，否则肉会变硬或烧焦，味道也不好。

    2.木炭的使用燃料的选择是木炭，尽量不要使用化学木炭。选择好的木炭是享受美食的基础。质量好的炭火通常燃烧时间长，火力好。

    3.清洁烤架烧烤食物前，在烤架上刷一层油，防止食物粘在烤架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，以免影响食物的风味。

    4.在合适的时间将食物在烤架上翻转，不仅会延长烹饪时间，还会破坏蛋白质，导致肉变硬。翻转食物时，一定要加热到一定程度，才能轻松翻转。烤肉虽然好吃，但还是让我们担心：烤肉容易致癌，有时候吃完会吃坏胃。营养学家告诉我们：其实在烧烤和吃饭的过程中要多加注意，才能既美味又健康。

    孜然辣蛤肉的制作材料；主要成分：蛤蜊调味料300g:芝麻25g、孜然2g、花椒25g、盐4g、花椒3g、白糖5g、酱油10g、鸡精3g、沙茶酱16g、葱白20g、植物油80g、孜然麻辣蛤蜊肉15g。

    练习：

    1.取肉，洗净入碟；将干辣椒切成段；葱花切碎。

    2.将锅放在火上，加入少许植物油，将干辣椒炒熟，用刀刮干净，放入碗中备用。

    3.锅里放入植物油，煮至六成热。加入葱、沙茶酱、蛤肉和盐，翻炒。炒加特鲜酱油，白糖，红粒汁，鸡精，干辣椒粉。加入孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀，盛在盘子里。