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烧烤的时候还应该注意不同食材不同烤法

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烧烤的时候还应该注意不同食材不同烤法

发布日期:2020-05-11 作者: 点击:

    烧烤的装备按其作用不同主要分烤炉、烤具和燃料三种。烤炉的种类和款式很多,按功能不同有宴会炉、普通家用炉、迷你情侣炉等。

    像一些酒店用的宴会炉,一般体积较大,功能比较齐全,有的还带有脚轮,便于移动,重量在2~8公斤,售价在100元左右。还有便于携带的小型普通家用炉和迷你情侣炉,这些烤炉分一次性使用和重复使用两种,一次性使用的烤炉里面备有木炭,非常方便。

    重复使用的小型烤炉适合到郊外游玩时使用,价格在50元左右。不同的烤炉有不同的使用方法,可以用于烤、煎、烘……烧烤的配套工具还有烤网、不锈钢煎盘等。不但是烤炉,就是作为烧烤“牺牲品”的木炭,讲究也不少呢!

    一般土产店卖的普通木炭,价格便宜但缺点不少:不易引燃,燃烧时间短,而且有烟。烧烤专用炭则是经过特殊工艺处理,一点即燃,燃烧时间长,而且无毒无烟。但是其价格较贵,每公斤约15元。。

    准备篇:

    烧烤的工具齐全之后,还有食品原料的选择。

    猪肉:应选肋、腰、臀部位鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。

    牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性。牛肩肉是易烤熟的嫩肉。

    鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。

    海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。

    蔬菜、水果:以汁少质地较硬的蔬菜水果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

    当然,自己喜欢的各式调料也要准备齐全了,以免五味不全时埋怨自己。

    技巧篇:

    烧烤不就是把肉和其他食品放在火上烧吗?不完全对,其实烧烤可以有烧、焖、烘、煎等多种方式,其中的“烧”属于明火烧烤也称直接烧烤,而其他的几种则称为间接烧烤。烧烤的时候还应该注意以下技巧。

    不同食材,不同烤法:

    烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烤至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。

    海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,较好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存海鲜中的汤汁。烧烤2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。蔬菜较好放在锡箔盒中,用焖烧的方式烧烤,火越旺越好。

    清洁烤架:在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。烧烤时要随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,这样不会影响到食物的美味。

    菜谱篇:

    烤鸡:先将鸡毛、内脏、鸡头去掉,再将葱、姜、蒜、大料等作料填入鸡膛,将开膛的鸡胸两端缝上,取两根长木棍(大约2米长)从鸡胸内插入。在火堆两侧搭制木架两个,相距不超过2米,将串有生鸡的木棍架于其上,利用高蹿的火苗先行烧烤,并不时地将鸡移出烧烤炉,在鸡肉上淋酱油和料酒,一只鸡大概烤一个小时即可。

    烤番薯:将用锡箔纸包好的番薯埋入烧烤肉类食物的余灰中,小一点的番薯约15分钟就可以烤好。番薯、马铃薯、鱼类、肉类都可以用同样的方法烤制。

    汉堡烤鸡块:鸡肉切块后放在瓦制的容器内,将酱油、大蒜、柠檬汁、姜茸和花生油淋在鸡肉上并搅拌均匀,腌制30分钟后用烤针穿好,放在烤网上,用中火烤3~4分钟后,鸡块呈棕色,翻转鸡块,继续烤另一边3~4分钟后上碟。食用时如果拌上花生酱和葱花,味道会更好。

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