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以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝

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以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝

发布日期:2020-03-23 作者: 点击:

    面筋是小麦粉特有的胶体混合蛋白,由面筋蛋白和面筋蛋白组成。 在面粉中加入适量的水和少量的食盐,用力制作面团,然后用水反复搓洗,将面团中的生粉和其他杂质全部洗掉,剩下的就是面筋。

    油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成;将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。

    据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。

    烤面筋是将面筋经过炭火烘烤,加以孜然、辣椒等调料即成。

    营养成分:

    面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素。

    很多想要减肥的吃货耐不住烤面筋的诱惑,每次见到都得吃几串才过瘾。


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