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麻辣风烤脑花的做法及配方分享

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麻辣风烤脑花的做法及配方分享

发布日期:2019-08-10 作者: 点击:

烤脑花是重庆地区的一道特色美味小吃,采用猪脑子拌之以海椒末、花椒粉以及其他佐料,火烤而成。气味醇厚,入口绵软,香而不腻,油而不肥。是到重庆旅游时切不可遗漏的一道小吃!

新鲜猪脑12个(冻的1板)有条件的最好用新鲜的,水冲洗1 个小时。

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腌制猪脑配方:
      白酒10克,胡椒粉5克,盐8克,姜葱汁3斤,十三香10克,腌制1个小时
      烤猪脑麻辣底料配方:
      小米椒1斤(剁碎),蒜泥1斤,姜米半斤,老干妈,锅里烧油6成下入这些料,小火炒至20分钟,调味,十三香3包,孜然W1,花椒面200克,秘制香料粉30克(八角150克,山奈150克,小回香150克,白扣150克)辣椒面50克,鸡精35克,味精30克,糖15克。

烤猪脑泡椒底料配方:
      野山椒2斤,小米椒1斤,红泡椒1斤,蒜250克,酸菜1斤全部剁碎。锅里菜油6斤依次下料炒香,切忌小火炒至20分钟开始调味,盐15克,鸡精30克,味精25克,糖5克,辣鲜露1瓶,藤椒油1瓶即可
      烤猪脑步骤:
      腌制好的猪脑余个札放入专用烤猪脑的烤盒里面(一般一碗装2个猪脑),浇上100克底料即可开始烤,烤制10分钟撒上葱花即可。

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